Les plants de café cultivé sont des arbustes qui atteignent de trois à huit mètres de haut. À l'heure actuelle on connaît plus de 120 variétés de plants de café. Cependant, dans les plantations on n'en rencontre guère que deux. L'arabica (Coffea arabica) et le robusta (Coffea canephora). L'altitude des plantations s'échelonne de 1000 à 1500 m au-dessus du niveau de la mer.
