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Caféine

La caféine est un alcaloïde contenu dans la fève du caféier. Elle agit comme excitant. sur le système nerveux. Dosée convenablement, elle permet la libération d'adrénaline et agit donc comme excitant du système nerveux central. Elle augmente ainsi la fréquence cardiaque et permet à court terme d'améliorer la concentration. La teneur en caféine du robusta est de 2 à 3,5 %. Celle de l'arabica est nettement plus basse soit 0,9 à 1,5 %.

L'opinion généralement répandue que l'expresso au goût nettement plus prononcé renferme plus de caféine que le café filtre est erronée, c'est exactement le contraire.